Mėnulio pyragai (月餅)

Tai tradicinis Kinijos virtuvės desertas kepamas per Vidurio Rudens šventę rugsėjo 21-ąją. Įdarui naudojami įvairūs dalykai: lotosų pasta, raudonųjų pupelių pasta, sūdytas anties kiaušinio trynys... Bet galima pasidaryti ir mums lengviau prieinamą įdarą. Šių pyragėlių yra dvi rūšys: kepti ir nekepti. Šiame recepte siūlau išsikepti kepamus, nes jie gerokai lengviau pasigamina. Na, o specialią formelę teko siųstis iš pačios Kinijos.

Ingredientai:

TEŠLAI:
230g pyragams skirtų miltų

130g kondensuoto pieno

50g alyvuogių aliejaus

0.5 arb. š. sodos

ĮDARUI:

4 kiaušiniai

65g sviesto

160ml pienas

40g pyragams skirtų miltų

100g cukraus

Gaminimas:

1.Įmušti vieną kiaušinį į dubenėlį, tada pridėti dar tris trynius ir gerai išsukti. Išlydyti sviestą ir pridėti prie kiaušinių- vėl išsukti. Tada lieti pieną, berti cukrų, 40g pyragams skirtų miltų. Gerai viską išmaišyti.Tada pilti masę į puodą ir virti, nuolat maišyti kol masė sutirštės ir atsiskirs nuo puodo dugno. Stebėti, kad nepridegtų! Dėti daugę masę į indelį, užkloti maistine plėvelę ir padėti į šaldytuvą nakčiai.

2. Sumaišyti tešlai skirtus ingredientus ir išminkyti tešlą. Jei reikia dėti daugiau miltų. Paimti nedidelį kamuoliuką tešlos ir iškočioti diską, į jo vidurį dėti įdaro kamuoliuką ir gerai tarp rankų pakočioti, kad pasidarytų kamuoliuką. Tada imti specialią formelę ir išspausti raštą. Taip darbuotis kol bus sunaudota visa tešla. Tuomet dėti paruoštus pyragus į orkaitę ir kepti 6 minutes iki 180C įkaitintoje orkaitėje.

Tarta su aguonomis ir baltuoju šokoladu

Tai labai šventiškas desertas skirtas Kalėdoms ir Naujiesiems Metams. Jį pagaminti prireiks kantrybės ir laiko, bei begalės ingredientų, bet jis to vertas visomis prasmėmis. Geriausia jį gaminti Kūčių vakare, kad per naktį spėtų sustingti iki Kalėdų ryto. Rinktis galima visokias uogas, ne vien vyšnias, tiesiog aš tik tokių radau. Tiks ir spanguolės, ir avietės ir betkokios smulkios raudonos uogos.

Ingredientai:

TEŠLAI:
125g miltų

75g sviesto

45g miltelinio cukraus

1 kiaušinio trynys

žiupsnelis druskos

ĮDARUI:

150g maltų aguonų

150ml pieno

30g maltų migdolų

25g cukraus

25g sviesto

1 kiaušinio baltymas

1 arb. š. vanilės ekstrakto

VIRŠUI:

100g baltojo šokolado

70g maskarponės

2 arb. š. citrinų sulčių

125ml riebios grietinėlės

5g želatinos

150g vyšnių

50g miltelinio cukraus

Gaminimas:

1. Ištirpdyti sviestą su sutrinti su miltais, milteliniu cukrumi bei druska. Įmaišyti trynį ir užminkyti tešlą. Jei reikia įlieti 1-2 valg. š. vandens. Susukti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą pusvalandžiui.

2. Aguonas berti į dubenėlį, užpilti karštu pienu ir pabrinkinti 10 minučių. Tada įmaišyti ištirpintą sviestą, cukrų, migdolus, vanilę, baltymą ir išsukti iki vientisumo.

3. Atvėsusią tešlą dėti ant kepimo popieriaus ir iškočioti į 3-5mm storio lakštą. Dėti į kepimo formą ir suformuoti lygų dugną bei kraštelius. Subadyti dugną šakute ir 5 minutes palaikyti ruošinį šaldiklyje. 

4. Kepti pagrindą iki 200C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels. Apie 10 minučių. Tada sumažinti temperatūrą iki 180C, ant pagrindo lygių sluoksniu paskleisti aguonų įdarą ir kepti dar 25 minutes. Ataušinti ant grotelių.

5. Garų vonelėje išlydyti šokoladą, krėsti sūrį ir kaitinant maišyti iki vientisumo. Želatiną išbrinkinti šaltame vandenyje, nuspausti ir kartu su citrinų sultimis įmaišyti į dar šiltą šokoladą. Ataušinti jį iki kambario temperatūros ir atsargiai įmaišyti į standžias grietinėlės putas. 

6. Aptepti kremu pyragą, ant viršaus išdėlioti uogas, jas šiek tiek įspausti į kremą. Sustingdyti pyragą šaldytuve per naktį. Tada pasijoti miltelinio cukraus ant uogų ir tiekti.

Kiniška citrininė vištiena

 

Tai gerai žinomas Kinijos virtuvės patiekalas. Jei turite galimybę gauti Shaoxing vyno- patiekalas pats unikalesnis. Tačiau jį galima pakeisti ryžių mirin arba įprastu vynu. Šis patiekalas labai skanus ir puikiai tiks tiek pietums tiek vakarienei. Laiko jam pagaminti irgi daug neužtruksite. Jei norisi, kad būtų rūgščiau- pilti daugiau citrinų sulčių, bet geriau jų nepadauginti, nes patiekalas gali nesigauti toks skanus.

Ingredientai:

600g vištienos filė
1 kiaušinis

2 valg. š. sojų padažo

2 val. š. baltojo vyno

1/2 stiklinės krakmolo

1/2 stiklinė alyvuogių aliejaus

PADAŽUI:

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

3 arb. š. tarkuoto česnako

1/2 stiklinės vištienos sultinio

2 valg. š. sojų padažo

4 valg. š. citrinų sulčių

2 valg. š. medaus

2 arb. š. krakmolo

Gaminimas:

1. Supjaustyti mėsą kubeliais. Sumaišyti su kiaušiniu, sojų padažu ir vynu. Palikti 20 min. pasimarinuoti.

2. Tuomet vištieną apvolioti krakmole. Iškepti kol apskrus.

3. Dubenėlyje sumaišyti padažui skirtus ingredientus ir supilti į keptuvę su mėsą. Pakepti kol padažas sutirštės.

Saldžiarūgštė kiauliena (糖醋里脊)

 

Tai gerai žinomas Kinijos virtuvės patiekalas. Jei turite galimybę gauti Shaoxing vyno- patiekalas pats unikalesnis. Tačiau jį galima pakeisti ryžių mirin arba įprastu vynu. Šis patiekalas labai skanus ir puikiai tiks tiek pietums tiek vakarienei. Laiko jam pagaminti irgi daug neužtruksite. Jei nesinori, kad jaustųsi pomidorų padažas, galima dėti tik 1 valg. š.

Ingredientai:

450g kiaulienos
1/2 stiklinės krakmolo

MARINATUI:

1 valg. š. aliejaus

1 kiaušinis

1/2 arb. š. druskos

PADAŽUI:

2 valg. š. kečupo

4 valg. š. obuolių sidro acto

2 valg. š. baltojo vyno

4 valg. š. rudojo cukraus

2 arb. š. krakmolo

1/2 arb. š. druskos

2 skiltelės česnako

Gaminimas:

1. Supjaustyti mėsą kubeliais. Sumaišyti su aliejumi ir druska. Marinuoti 15 min.

2. Sumaišyti dubenėlyje padažui skirtus ingredientus ir atidėti.

3. Apvolioti mėsą kiaušinyje, po to krakmole. Ir kepti aliejuje įkaitintoje keptuvėje. Pridėti smulkintus česnakus ir galop lieti padažą. Kepti kol sutirštės. Patiekti su ryžiais.

https://www.gaspadine.lt/

Sičuano "Mala" vištiena (辣子鸡)

 

Tai gerai žinomas Kinijos virtuvės patiekalas. Jei turite galimybę gauti Shaoxing vyno- patiekalas pats unikalesnis. Tačiau jį galima pakeisti ryžių mirin arba įprastu vynu. Šis patiekalas tikrai labai aštrus! Jei nemėgstate tokio aštrumo- galima dėti mažiau maltų kajenų arba juos pakeisti aitriosios paprikos milteliais. Patiekalas tiks tiek vakarienei, tiek pietums.

Ingredientai:

MARINATUI:
450g vištienos filė

1 valg. š. baltojo vyno

1 valg. š. šviesaus sojų padažo

APVOLIOJIMUI:

1/4 stiklinės kukurūzų krakmolo

3/4 arb. š. druskos

2 arb. š. maltų kajenų

PRIESKONIAI:

1 valg. š. sezamų sėklų

6 čili pipirai

1 arb. š. cukraus

KEPIMUI:

1/3 stiklinės aliejaus

5 skiltelės česnakų

1 valg. š. malto imbiero

Gaminimas:

1. Supjaustyti mėsą kubeliais. Sumaišyti su sojų padažu, vynu ir marinuoti 15 min Po to apvolioti krakmole, kajenuose ir druskoje. Gerai išmaišyti.

2. Sumaišyti smulkintus česnakus ir maltą imbierą. Pilti į keptuvę, lieti aliejų ir dėti mėsą. Gerai iškepti.

3. Sumaišyti sezamų sėklas, smulkintus čili pipirus cukrų ir suberti į keptuvę ant mėsos. Dar pakepinti. Patiekti su ryžiais.

https://www.gaspadine.lt/

Hanami Dango (花見団子)

Tai gerai žinomas Japonijos virtuvės patiekalas. Dar kitaip vadinamas Sanshoku Dango, dažniausiai valgomas per sakurų žydėjimo šventę. Prieš pirmą kartą ruošiantis gaminti Dango reikia nenusiminti jei nepasiseks suformuoti tobulų rutuliukų. (Man taip pat nesisekė). Jei tešlą per skysta- berkite daugiau ryžių miltų ir stenkitės suformuoti standų rutuliuką. Ryžių miltai itin lipnūs tad gali tekti kiek pavargti formuojant Dango.

Ingredientai:

190g ryžių miltų
50g cukraus

3 lašai raudonų maistinių dažų

0,5 arb. š. Matcha arbatos miltelių

5 bambukinės lazdelės

150ml vandens

Gaminimas:

1. Sumaišyti ryžių miltus su cukrumi ir vandeniu. Gerai išminkyti tešlą. Padalinti tešlą į tris lygias dalis. Į vieną įmaišyti raudonų maistinių dažų. O į antrą Matcha miltelių. Trečią palikti baltą. Gerai išminkyti.

2. Kiekvieną tešlos kamuoliuką padalinti į šešis rutuliukus.

3. Užkaisti vandenį. Sudėti kamuoliukus į verdantį vandenį ir virti kol iškils į paviršių.

4. Leisti atvėsti ir suverti ant bambukinių pagaliukų.

 

https://www.gaspadine.lt/

Ėriena mongoliškai

Tai gerai žinomas Mongolijos virtuvės patiekalas. Jei turite galimybę gauti Shaoxing vyno- patiekalas bus unikalesnis. Šį vyną galima pakeisti įprastu vynu arba ryžių mirin. Šis patiekalas yra gan aštrokas ir sūrokas. Hoisin padažą galima pasigaminti namuose: 1 valg. š. sojų padažo, 1 valg. š. rudojo cukraus, 2 valg. š. ryžių acto, 1 skiltelė tarkuoto česnako, 2 valg. š. sezamų aliejaus, žiupsnelis maltų juodųjų pipirų ir 1 arb. š. aitriųjų paprikų padažo.

Ingredientai:

MARINATUI:
350g ėrienos
1/2 valg. š. sodos

1 valg. š. kukurūzų krakmolo

1 arb. š. šviesaus sojų padažo

1 arb. š. baltojo vyno

PADAŽUI:

3 valg. š. kukurūzų krakmolo

2 valg. š. tamsiojo sojų padažo

1 valg. š. šviesiojo sojų padažo

1,5 valg. š. Sambal Oelak padažo

3 arb. š. hoisin padažo

2 arb. š. baltojo vyno

3/4 stiklinės vandens

1 arb. š. sezamų aliejaus

KEPIMUI:

2 valg. š. aliejaus

2 skiltelės česnako

Gaminimas:

1. Supjaustyti mėsą gabalėliais ir sumaišyti su soda, krakmolu, šviesiuoju sojų padažu ir baltuoju vynu. Marinuoti 2-24val.

2. Sumaišyti padažui skirtus ingredientus.

3. Pakepinti smulkintus česnakus keptuvėje įkaitintame aliejuje. Pridėti mėsą ir gerai iškepti. Tuomet supilti padažą ir dar pakepinti kol sutirštės. Patiekti su ryžiais.

https://www.gaspadine.lt/

Xinjiang ėriena (孜然羊肉)

Tai gerai žinomas Kinijos virtuvės patiekalas. Jei turite galimybę gauti Shaoxing vyno- patiekalas bus unikalesnis. Šį vyną galima pakeisti įprastu vynu arba ryžių mirin. Šis patiekalas yra gan aštrokas dėl aitriosios paprikos miltelių, bet ne per daug. Jei norisi daugiau aštrumo- dėti daugiau šių miltelių. Šis patiekalas puikiai tiks tiek vakarienei, tiek pietums. Kuminas suteiks išskirtinį kvapą ir kvepės ne tik patiekalas, bet ir visi namai.

Ingredientai:

450g ėrienos
1 valg. š. sojų padažo

1 valg. š. baltojo vyno

1/2 valg. š. druskos

1/4 stiklinės krakmolo

2 valg. š. malto kumino

2 valg. š. čili miltelių

1/2 valg. š. cukraus

1/4 stiklinės aliejaus

1 valg. š. malto imbiero

5 skiltelės česnakų

1 stiklinė kalendrų

2 žiupsneliai sezamų sėklų

Gaminimas:

1. Supjaustyti mėsą gabalėliais ir sumaišyti su sojų padažu, vynu ir druska. Marinuoti 30 min. Galima ir per naktį.

2. Dubenėlyje sumaišyti kuminą, aitriosios paprikos (čili) miltelius ir cukrų. Imti mėsą ir apvolioti krakmole. 

3. Iškepti mėsą keptuvėje įkaitintame aliejuje. Tuomet berti česnakus ir imbierą. Pakepti dar 1 min. Tuomet supilti prieš tai paruoštą dubenėlį su prieskoniais.  Galų gale pridėti smulkintą kalendrą. 

4. Patiekti su ryžiais.

 

https://www.gaspadine.lt/

Vištiena San Bei Ji (三杯鸡)

Tai gerai žinomas Kinijos virtuvės patiekalas. Jei turite galimybę gauti Shaoxing vyno- patiekalas bus unikalesnis. Šį vyną galima pakeisti įprastu vynu arba ryžių mirin. Nors ir naudojama labai daug česnakų skiltelių- tačiau patiekalas nėra aštrus. Tai puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei. Prie šio patiekalo galima patiekti ryžių arba valgyti vieną.

Ingredientai:

600g vištienos
2,5 valg. š. sezamų aliejaus

1 arb. š. malto imbiero

10 skiltelių česnako

120ml baltojo vyno

2 valg. š. šviesaus sojų padažo

1 valg. š. tamsiojo sojų padažo

1 valg. š. cukraus

1 saujelė bazilikų

1 raudona paprika

Gaminimas:

1. Supjaustyti mėsą gabalėliais ir sumaišyti su sojų padažu, vynu, maltu imbieru ir cukrumi.Kelias minutes pamarinuoti. Įkaitinti keptuvėje aliejų ir iškepti mėsą.

2. Supjaustyti papriką kubeliaisi. I pakepti kartu su mėsa apie 2 min. Tuomet sudėti bazilikų lapelius. Patiekti kartu su ryžiais.

https://www.gaspadine.lt/

Jautiena Chow Fun (干炒牛河)

Tai gerai žinomas Kinijos virtuvės patiekalas. Jei turite galimybę gauti Shaoxing vyno- patiekalas bus unikalesnis. Šį vyną galima pakeisti įprastu vynu arba ryžių mirin. Kadangi patiekalas gan sūrus- makaronus galima ir nekepinti, o dėti teisiai į lėkštę iš puodo.Jei nesinori didelio sūrumo- galima nebepilti sojų padažų patiekalo gaminimo pabaigoje. Skanaus.

Ingredientai:

140g jautienos
1 arb. š. šviesaus sojų padažo

1 arb. baltojo vyno

1 arb. š. krakmolo

1 arb. š. vandens

1 žiupsnelis cukraus

1 arb. š. aliejaus

200g ryžių makaronų

1 arb. š. šviesaus sojų padažo

1 arb. š. tamsaus sojų padažo

Gaminimas:

1. Supjaustyti mėsą gabalėliais ir sumaišyti su sojų padažu, vynu, krakmolu, vandeniu ir cukrumi. Palikti 15 minučių.

2. Išvirti makaronus pagal instrukciją ant pakuotės.

3. Įkaitintame aliejuje iškepti mėsą kol pabals. Dėti makaronus, pakepinti 30s. Supilti likusį sojų padažą ir pakepinti 30s.

https://www.gaspadine.lt/