Sultono Suleimano šerbetas

Šitie ledai skirti visiems "Didingojo Amžiaus" gerbėjams. Tai garsusis šerbetas, kurį garsiajame televizijos seriale valgė sultono šeima. Kiek šis receptas yra originalus nuo Osmanų imperijos laikų- dabar jau niekas nebepasakys, bet tai yra kiek įmanoma artimiausias variantas. Otomanų laikais šerbetas buvo GĖRIMAS. (Ir dabar dažnai tai yra gėrimas), bet 21-ame amžiuje šerbetas tapo LEDAIS. Vienu ar kitu atveju abu šie receptai buvo ir yra skirti atsigaivinimui karštomis vasaros dienomis. O šitame recepte aš pasirinkau ledų variantą. 

Ingredientai:

300ml granatų sulčių
300ml vandens
300g cukraus
0,5 arb.š. malto cinamono
0,5 arb. š. malto kardamono
0,5 arb. š. malto imbiero
0,5 arb. š. maltų gvazdikėlių
5 valg. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Iš cukraus ir vandens išvirti sirupą.

2. Verdant sirupą įberti cinamono, kardamono, imbiero ir gvazdikėlių. Nukaitus puodą įpilti granatų ir citrinos sulčių. Viską labai gerai išmaišyti ir 30 min. padėti šaltai atvėsti.

3. Neturint ledų gaminimo aparato teks darbuotis mikseriu. Geriausiai tam tiks skirtasis kokteiliams. Viską gerai išplakus padėti į šaldiklį 45 min. Po to vėl gerai išplakti ir palikti šaldiklyje 1 val. Tuomet vėl išplakti ir palikti nakčiai. Plakti reikia tol kol ledo kristalai bus itin smulkūs. Man užteko trijų perplakimų. 

4. Prieš patiekiant reikia leisti šiek tiek atitirpti. 

https://www.gaspadine.lt/

Maltinukai su ryžiais citrininiame padaže (Ekşili terbiyeli köfte)

Tai labai populiarus turkiškas receptas dažnai valgomas žiemą. Terbiyeli reiškia, kad patiekalas bus tirštinamas ir gardinamas citrinų sultimis. Tradiciškai šie maltinukai gaminami iš jautienos, tačiau aš pasirinkau vištieną. Skonis labai švelnus, citrinos rūgštumo beveik nesijaučia, nors pridėjau gerokai citrinos sulčių. 

Ingredientai:

MALTINUKAMS:
300g maltos vištienos
2 valg. š. ryžių
2 valg. š. miltų
Druska
Malti juodieji pipirai
TROŠKINIUI:
4 vidutinio dydžio bulvės
2 morkos
2l vandens
2 kiaušinių tryniai
5 valg. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Ryžius išvirti. O kol jie verda nedideliais kubeliais supjaustyti bulves ir morkas. Kai ryžiai bus išvirę- padėti juos kuriam laikui šiek tiek atvėsti.

2. Tuomet užvirti puode vandenį. Kol vanduo kaista galima iš mėsos ir ryžių formuoti nedidelius kukuliukus. Mėsą su ryžiais pagardinti druska ir pipirais tiek kiek patinka. (Receptuose niekada nerašau tiksliai kiek reikia druskos ir pipirų, nes kiekvienam žmogui šitie pagardai patinka įvairiai) Gerai išminkius mėsą ir suformavus kukuliukus, juos apvolioti miltuose.

3. Kai vanduo jau bus užviręs- sudėti bulves ir morkas. Tuomet labai atsargiai į verdantį vandenį dėti kukuliukius. Tam aš naudojau nedidelį samtį, kad verdantis vanduo juos lėtai apsemtų ir tuomet atsargiai panardinau vandeny. Šį troškinį virti 15 minučių.

4. Kol verda mėsa ir daržovės, galima pagaminti padažą: kiaušinio trynius ir citrinos sultis gerai išplakti. Tuomet LABAI lėtai šį padažą supilti į puodą su mėsa ir daržovėmis, lengvai išmaišyti. 

5. Patiekti su ryžiais ir salotomis. Galima papuošti krapais ar petražolių lapeliais. 

https://www.gaspadine.lt/

Turkiškas kalakutienos plovas su špinatais ir goji uogomis

Šitas plovas iš karto namuose paskleidė egzotišką rytietišką kvapą, o vėliau sužadino skonio receptorius neįprastu skoniu. Lyg ir saldu, lyg aštru, lyg dar kažkas. Bet vienaip ar kitaip pamilau jį nuo pirmo šaukšto.

Ingredientai:

250g kalakutienos filė
2 salierų stiebų
3 skiltelių česnako
200g Basmati ryžių
1 arb. š. maltos ciberžolės
800ml vandens
1 arb. š. malto cinamono
2 valg. š. šviežių citrininių čiobrelių
2 valg. š. džiovintų goji uogų
50g mažųjų špinatų
Druska
Malti juodi pipirai

Gaminimas:

1. Kalakutieną supjaustyti apie 2x2cm dydžio gabaliukais, salierus- susmulkinti mažais kubeliais. Susmulkinti česnakus ir čiobrelius.

2. Į gilų puodą įpilti 800ml vandens, pasūdyti ir užvirti. Į verdantį vandenį dėti ryžius ir išvirti pagal instrukciją ant pakelio. Likus 5min. iki ryžių virinimo pabaigos sudėti mėsą ir gerai išmaišyti.

3. Į puodą su mėsa ir ryžiais berti ciberžoles- išmaišyti, tuomet berti cinamoną- vėl gerai išmaišyti. Tuomet sumesti čiobrelius ir goji uogas, druską ir pipirus. (Pipirų galima negailėti, nes man netyčia susipylė pusė indelio ir tai nepagadino skonio- anaiptol- skonis pasidarė ryškesnis ir aštresnis.)Viską gerai išmaišyti ir uždengus dangtį patroškinti 20 min. Kas kelias minutes pamaišyti. Jei trūksta vandens- įpilti stiklinę. 

4. Baigus troškinti sudėti česnakus ir špinatus. Gerai išmaišyti ir dar patroškinti 5-10min. Baigus virti palikti 5min. pastovėti ir tuomet tiekti.

https://www.gaspadine.lt/

Vištienos kebabas (Tavuk şiş kebap)

Tai iš tikrųjų labai skanus ir paprastas turkiškas receptas, kurį galima lengvai pasigaminti namuose.

Ingredientai:

500g vištienos šlaunelių mėsos

Citrinos sultys

4 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 valg. š. paprikų pastos
1,5 arb. š. džiovintų čiobrelių
1,5 arb. š. juodųjų pipirų
1,5 arb. š. džiovintų mėtų
1 arb. š. pomidorų pastos
1 arb. š. raudoniosios paprikos miltelių
Druska

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišyti aliejų, paprikų ir pomidorų pastas, citrinų sultis, džiovintus čiobrelius, mėtas ir čiobrelius, druską ir juoduosius pipirus, paprikos miltelius.

2. Vištieną supjaustyti nedideliais gabalėliais. Sudėti į indą su marinatu. Gerai išmaišyti ir palikti šaldytuve mažiausiai 30 min. Bet aš rekomenduoju palikti kelioms valandoms, o geriausiai per naktį.

3. Įkaitinti keptuvę. Kepti vištieną ant vidutinės ugnies apie 15 min., apvartant mėsą. Jei naudosite grilį - tuomet suverti ant iešmelių ir kepti kaip įprastus šašlykus.

4. Vištienos iešmelius patiekti su keptomis ar šviežiomis daržovėmis, salotomis, plovu.

https://www.gaspadine.lt