Marokietiškas troškinys su kuskusu

Šis patiekalas yra tradicinio tadžino kitokia versija. Nors tradiciškai tadžinui naudojama aviena- ją galima pakeisti kitokia mėgstama mėsa. Aš pasirinkau kalakutieną, nes ji yra gerokai raudonesnė nei vištiena ir ji estetiškai geriau atrodo su kuskusu. Citrinų žievelės ir mėtų lapeliai suteikia kuskusui ypatingą skonį: burnoje liks lengvai šaldantis gaivus skonis. O kuminai mėsai suteikia egzotišką skonį ir kvapą. Na, o apie nuostabų kvapą tvyrantį ore po vakarienės- apsakyti žodžių nėra.

Ingredientai:

2 valg. š. saulėgrąžų aliejaus
350g kalakutienos faršo
1 valg. š. malto kumino
1 arb. š. malto cinamono
2 arb. š. maltos ciberžolės
100g džiovintų abrikosų
600ml daržovių sultinio
280g kuskuso
1 citrinos tarkuota žievelė
4 valg. š. smulkintų mėtų lapelių
50g anakardžių riešutų


Gaminimas:

1. Užvirti 600 ml vandens ir ištirpinti daržovių sultinio kubelį. Tuomet išvirti kuskusą pagal instrukcijas ant pakelio.

2. Keptuvėje įkaitinti aliejų ir apkepti mėsą nuolat maišant. Suberti prieskonius ir gerai išmaišyti. Kepti tol kol mėsa taps rudos spalvos kaip kuminas. Tuomet sudėti ją į puodą su sultiniu. Sudėti abrikosus ir dar pavirti apie 10-15 min.

3. Į kuskusą įmaišyti citrinos žieveles ir mėtų lapelius. Išmaišyti ir palikti šiek tiek susistovėti.

4. Į lėkštę sudėti kuskusą ir ant viršaus mėsą.Papuošti anakardžių riešutais.

https://www.gaspadine.lt/

Marokietiškas tadžinas (الطاجين)

Tai tradicinis Maroko patiekalas. Tradiciškai gaminamas iš ėrienos, bet niekur savo mieste neradau tokios "retos" mėsytės... tad teko ją pakeisti mūsų lietuviška kiauliena.

Ingredientai:

700g liesos be kaulo kiaulienos nugarinės (arba veršienos)

750ml vandens

2 cinamono lazdelės

1 saujelė kalendrų

2 arb. š. alyvuogių aliejaus

1,5 arb. š. druskos

1,5 arb. š. maltų juodųjų pipirų

1,5 arb š. malto imbiero

1,5 arb. š. maltos ciberžolės

0,5 arb. š. šafrano

1 skiltelė česnako

Kuskusas

Gaminimas:

1. Tradiciškai tadžinui gaminti naudojamas tadžino molinis puodas. Lietuvoje galima įsigyti tadžiną pritaikytą dujinei viryklei. Tačiau jei jo neturima (kaip ir man) galima viską gaminti tiesiog dideliame puode su dangčiu, kuris turi skylutę išeiti garui. Supjaustyti mėsą mažais gabaliukais. Į puodą įpilti alyvuogių aliejaus, įberti šiek tiek druskos, kad aliejus nešaudytų ir apkepti mėsą.

2. Tuomet sudėti susmulkintą česnaką, įberti druskos, pipirų, imbiero, ciberžolės ir šafrano. (Kas mėgsta svogūnus ir razinas- galima įdėti ir jų) Gerai išmaišyti, kad visi prieskoniai puikiai padengtų mėsą. Tuomet viską dar pakepti apie 4-5 min.

3.Tuomet įpilti 750 ml vandens, įmesti petražolės, kalendras ir cinamono lazdeles. Uždengti dangčiu ir troškinti 2val. Po 1val. pamaišyti ir jei trūksta vandens (kas man ir nutiko) įpilti dar. Prieš pstiekiant išimti cinamono lazdeles, petražoles ir kalendras. Tačiau petražoles ir kalendras aš palikau dėl skonio.

4. Patiekti tame pačiame tadžino inde arba sudėti į kitą dubenį. Valgyti kartu su kuskusu.

https://www.gaspadine.lt/